Tarantello di Tonno Rosso

Descrizione prodotto

ll Tarantello si ottiene dalla parte bassa dell’addome del tonno, selezionando tranci intermedi fra quelli più grassi e quelli più magri. Differisce dalla ventresca, perché ne mantiene in gran parte il gusto, senza averne la consistenza grassa; differisce dal tonno propriamente detto perchè risulta più morbido. Ottenuto dal Tonno Rosso pinna Blu (Tonno di Corsa) pescato nei mari della parte sud occidentale della Sardegna: il massimo della qualità a livello mondiale. Mani sapienti lo lavorano per dare vita ai tre diversi tagli Tonno (scatola rossa), Ventresca (scatola gialla) e Tarantello (scatola verde) messi sott’olio con sola aggiunta di sale marino. Frutto ancora del lavoro artigianale effettuato da mani esperte, dopo la pesca, i vari tagli vengono posizionati nelle latte dove vengono ricoperti con olio d’oliva per effettuare la “fase di impaccamento” un periodo di maturazione, in cui le carni tendono a compattarsi e acquisire sapore. Esattamente come per i grandi vini!